Tostones con Camarones y Mango

Ingredientes

• 12 camarones extra grandes pelados y desvenados, sin las colas (alrededor de 1/2 lb)
• 1 taza de aceite de canola
• 2 cucharadas de cilantro fresco, divididas
• 1 jalapeño pequeño (opcional)
• 1/2 cucharadita de condimento para mariscos
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 cucharadas de mango fresco en cubitos
• 2 cucharadas de trío de pimientos (pimientos verdes, rojos y amarillos frescos, en cubitos)
• 2 cucharadas de cebolla morada fresca en cubitos
• 2 cucharadas de jugo de lima
• 1/4 cucharadita de sal kosher (más una cantidad adicional, opcional)
• 1/4 cucharadita de pimienta
• 12 tostones congelados
• 1 paquete (8 oz) de guacamole del deli

Pasos

1. Descongela los camarones, si es necesario. Vierte el aceite de canola en una olla de hierro, de 6 cuartos de galón, y calienta hasta alcanzar 375°F; precalienta un sartén antiadherente grande, a fuego medio, de 2 a 3 minutos. Pica el cilantro en trozos grandes y el jalapeño finamente, si deseas usarlo. Cubre los camarones con el condimento y el aceite de oliva (lávate las manos).
2. Coloca los camarones en el sartén y cocina de 2 a 3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se tornen rosados y opacos. Retira los camarones del sartén; deja enfriar y luego córtalos en pedazos tamaño bocadito y enfría en el refrigerador.
3. Coloca en un tazón pequeño: el mango, el trío de pimientos, la cebolla, el jugo de lima, el jalapeño, la sal, la pimienta y 1 cucharada de cilantro; revuelve para que se mezclen.
4. Fríe los tostones en el aceite de 4 a 5 minutos, por cada lado, hasta que estén crujientes. Escúrrelos sobre toallas de papel. Sazona con la sal adicional, si deseas, y deja reposar un poco.
5. Coloca los tostones en un plato para servir. Cubre uniformemente con el guacamole, los camarones y la salsa de mango; finaliza con la cucharada de cilantro restante. Sirve.