Ensalada de Papas y Habichuelas Verdes con Hierbas

Ingredientes

• 1 chalota pequeña
• 2 cucharadas de perejil italiano fresco
• 2 cucharadas de cebollino fresco
• 2 cucharadas de albahaca fresca
• 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 2 cucharadas mostaza Dijon
• ½ cucharadita de pimienta negra agrietada
• 2 cucharaditas de sal kosher, divididas
• ½ taza aceite de oliva extra virgen
• 8 oz de habichuelas verdes frescas, recortadas
• 24 oz papas baby red

Pasos

1. Pica la chalota (2 cucharadas) y las hierbas finamente. Combina el vinagre, la mostaza, la chalota, la pimienta y 1 cucharadita de sal en un tazón grande; bate hasta que se mezclen. Rocía el aceite en el tazón, batiendo continuamente, hasta que se mezcle bien. Retira y reserva ¼ de taza de aliño.
2. Cuece las habichuelas siguiendo las instrucciones del paquete para el microondas, luego córtalas por la mitad y añádelas al tazón con el aliño; mézclalas para cubrirlas.
3. Mientras tanto, pon las papas en un tazón apto para microondas. Tápalas y cuécelas en el microondas a potencia alta durante 8 a 10 minutos hasta que estén tiernas. Deja reposar 5 minutos, luego pártelas por la mitad y añádelas al tazón con las habichuelas. Deja que se marine durante 10 minutos.
4. Revuelve las hierbas en el aliño reservado. Mezcla las papas y las habichuelas con el aliño reservado y la cucharadita de sal restante justo antes de servir. Sirve caliente.