Croquetas de Jamón

Ingredientes

• 1 cebolla amarilla pequeña
• 4 oz de jamón cocido rebanado
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1/2 cucharadita de sal kosher
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 6 cucharadas + 1/2 taza de harina para todo uso, divididas
• 3/4 taza de leche entera
• 2 tazas de aceite de canola, para freír
• Aceite para cocinar en aerosol
• 2 huevos grandes
• 2 tazas de pan rallado panko

Pasos

1. Corta la cebolla y el jamón finamente. Calienta la mantequilla y el aceite de oliva en un sartén grande, a fuego medio-alto, de 2 a 3 minutos. Añade la cebolla y el jamón; cocina de 2 a 3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas se ablanden.
2. Reduce a fuego medio. Incorpora la sal, la pimienta y las 6 cucharadas de harina; cocina y revuelve por 2 minutos. Añade y bate la leche lentamente; cocina a fuego lento de 2 a 3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla espese y se forme una masa. Retira la masa del sartén y enfría en el refrigerador durante 30 minutos.
3. Calienta el aceite de canola en una olla de hierro grande hasta alcanzar 350°F. Divide la masa en 15 porciones. Cúbrete las manos con el aceite en aerosol y forma croquetas en forma ovalada (o redonda) con cada porción.
4. Coloca la ½ taza de harina restante en un tazón llano, bate los huevos en un segundo tazón llano y coloca el pan rallado en un tercer tazón llano. Cubre cada croqueta con harina (agitando para retirar el exceso), luego sumérgelas en el huevo (dejando escurrir el exceso) y luego cúbrelas con pan rallado, presionando con la yema de los dedos para que se adhiera.
5. Fríe las croquetas (en tandas) de 2 a 3 minutos, hasta que se doren y el centro alcance 165°F. Sirve.