Costilla Asada a las Hierbas

Ingredientes

• 1 cucharada de romero fresco
• 1 cucharada de tomillo fresco
• 1 asado de costilla de pie (4 a 5 lb)
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1 cucharada de sal kosher
• 1 ½ cucharaditas de pimienta recién molida

Pasos

1. Precalienta el horno a 425°F. Pica finamente el tomillo y el romero. Coloca el asado en una rejilla en una bandeja de asar mediana. Frota el asado con aceite y luego sazónalo por todos los lados con sal, pimienta y hierbas (lávate las manos). Hornea 20 minutos hasta que se dore.
2. Reduce el horno a 350°F; hornea durante 1 a 1 ½ horas hasta que el asado esté a 125°F (término rojo; centro rojo), 130°F (término medio; centro rosa) o hasta 170°F (bien cocido). Pásalo a la tabla de cortar y déjalo reposar de 10 a 15 minutos antes de cortarlo; la temperatura subirá entre 5°F y 10°F durante este tiempo. Sirve.
3. Nota: Las temperaturas de cocción para la carne término rojo y término medio indicadas anteriormente son las temperaturas tradicionales utilizadas para cocinar la carne de vacuno, pero no son las recomendadas por el USDA. Para mantener la seguridad alimentaria, el USDA recomienda una temperatura interna de 145°F, medida con un termómetro para alimentos, con un tiempo de reposo de 3 minutos antes de trinchar.