Cerdo Asado con Ajo y Cítricos

Ingredientes

• 1 manojo de cilantro fresco
• 15 dientes de ajo
• 2 naranjas, para el jugo
• 8 limas, para el jugo
• Bolsa grande con cierre
• 3/4 taza de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de comino molido
• 2 cucharaditas de orégano seco
• 1/4 cucharadita de pimienta roja triturada
• 2 cucharadas de sal kosher
• 1 cucharada de pimienta negra recién triturada
• 2 hojas de laurel
• 1 paleta de cerdo deshuesada (alrededor de 4 lb)
• Papel de aluminio antiadherente

Pasos

1. Pica el cilantro (1 taza) y el ajo finamente. Exprime el jugo de las naranjas (3/4 de taza) y las limas (1/2 taza). Mezcla en una bolsa: el cilantro, el ajo, los jugos de naranja y lima, el aceite, el comino, el orégano, la pimienta roja, la sal, la pimienta negra y las hojas de laurel. Añade el cerdo (lávate las manos), sella la bolsa y presiona ligeramente para cubrir. Enfría en el refrigerador por 3 horas (o durante la noche), volteando ocasionalmente.
2. Precalienta el horno a 350°F. Coloca el cerdo y la marinada en una bandeja para hornear de 13x9 pulgadas y tapa con papel de aluminio. Coloca la bandeja en la rejilla más baja del horno. Hornea de 3 ½ a 4 horas hasta que el cerdo alcance 180°F (para rebanar) o 195°F (para desmenuzar). Aumenta la temperatura para asar en la opción “broil” a potencia BAJA y retira el papel de aluminio. Asa en la opción “broil” de 10 a 15 minutos, hasta que la parte superior se dore, luego deja reposar durante 5 minutos antes de rebanar o desmenuzar. Sirve con la salsa de la bandeja.